パン作りで、小麦粉の代わりに米粉を使ったら失敗するのは当たり前です！

「小麦粉の代わりに米粉を使ってパンを作りたい！」

「米粉ってどんな特徴があるの？」
そんな疑問をお持ちではありませんか？

 

今回は、

パン作りで使う米粉の特徴と上手に使うコツをご紹介します！

 

【10年先も「おいしいね！」が言える未来】がありますように

グルテンフリー健康パン®︎開発者＆
健康パン教室“めぐりぱん”代表
むらまつ さき です！

 

 

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この記事でわかること

米粉の特徴と小麦粉との違い

米粉は、米を粉状にしたもので、パン作りによく使われる小麦粉とは全くと言っていいほどベツモノです！

米粉と小麦粉の違いをまとめてみました！

1. グルテンを含まない

米粉はグルテンを含まないため、アレルギー対応のパンを作るときに◎

ただし、グルテンがない分、生地の弾力が少なくなりやすいです。

☝️このあたりは、コツやポイントがあるので安心してくださいね✨
（無料のレシピサイトでは、あまり公表されていないかもしれませんが…）

2. 水分を吸収しやすい

小麦粉に比べて水分を吸収しやすいのが米粉の特徴です。

そのため、小麦粉パンのレシピをそのまま使用することはできません。

水分量を調整しないといけない、ということですね💡

3. 独特のもっちり感

米粉で作るパンは、独特のもちもちした食感が楽しめます。
日本人の好みに合う仕上がりになる点が魅力です。

ただし、米粉パンの失敗例として

・お餅のような仕上がりになってしまった
・ういろうみたいに仕上がった

というものがあります。

こんな失敗米粉パンを生み出さないためには、

・粉選び
・水分量
・発酵時間と温度
・焼成時間と温度

など気をつけるべきところを守れば、
ちゃんとふわふわの米粉パンは焼けますのでご安心くださいね✨

米粉でパンを作る際のポイント

米粉を使ったパン作りには、ポイントがいくつかあります。

1. グルテン代替素材を使う

グルテンがない分、生地をまとめるために片栗粉やタピオカ粉を少量加えると良いです。
これにより、生地がまとまりやすくなります。

☝️意外と安いの！笑

2. 水分量を調整する

米粉は水分を吸収しやすいため、レシピの水分量をきちんと守りましょう。

自己判断で水を足したり、少なくしたりすると、
失敗米粉パンを生み出してしまう原因になります😭

3. 焼成温度をやや低めに設定

米粉パンは、小麦粉パンよりも低めの温度で焼くのがおすすめです。
レシピにもよりますので、作ろうと思ったレシピに書かれた温度で焼いてくださいね🥐

米粉を使うメリットと注意点

米粉を使うことで得られるメリットと、注意すべきポイントがありますので、まとめてみました！

1. メリット

● アレルギー対応: グルテンを含まないため、小麦アレルギーの方でも安心！

● 日本人の味覚に合う: もっちりした食感が特徴で、食べ応えがあります◎

● 健康志向に対応: 添加物を使わずシンプルな材料で作れるのも魅力✨

2. 注意点

● 保存性が低い:
米粉パンは小麦粉パンに比べて乾燥しやすいため、早めに食べる必要があります。
すぐに食べられない場合は、ラップでぴっちり包んでおくこと、
その日中に食べられない場合は、ラップに包んだ状態で冷凍庫へ入れましょう！

● 生地の扱いが難しい:
グルテンがないため、生地がバラつきやすい点に注意が必要です。
何回か作っていけば慣れるはずですので、１回２回の失敗で諦めない💪ことが大事です！

ちなみに、
私の米粉パンレシピは、失敗しないと大人気です😎

まとめ

米粉を使ったパン作りは、アレルギー対応や健康志向の方にぴったりです。
米粉の特徴を活かし、ポイントを押さえることで、おいしい米粉パンを作ることができますよ✨

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