塩の選び方と使い方で、パンの完成度がアップする！

「塩って、ただの調味料でしょ？」と思っていませんか？

実は、パン作りにおいて塩は

風味を引き立てる重要な役割を担っています。

 

今回は、パン作りにおける塩の役割や、

パン作りに取り入れると、いつものパンが一層おいしくなる♡塩のご紹介

そして、塩の使い方のポイントについて解説します！

 

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グルテンフリー健康パン®︎開発者＆
健康パン教室“めぐりぱん”代表
むらまつ さき です！

 

 

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この記事でわかること

塩がパンに与える効果

もしかしたら、「入れなきゃいけないと書かれているから、よくわからないけど入れている」
という人もいるかもしれませんが、パン作りでの塩は、「単なる調味料」以上の働きをします。  

1. 風味を引き立てる

塩を加えることで、他の材料の味が引き立ちます。
甘さや酸味をバランスよく調整し、全体の風味を整えます。

2. グルテンの形成を助ける（小麦パンの場合）

塩は、グルテンの形成を助け、生地をしっかりと締める効果があります。
これにより、焼き上がりのパンが均一で弾力のある食感に仕上がります。

3. 発酵をコントロールする

塩には酵母の働きを緩やかにする効果があり、発酵をコントロールします。
発酵が進みすぎるのを防ぎ、ちょうど良いタイミングで焼成に移ることができます。

塩の適切な使い方

塩を使う際には、タイミングや量に注意が必要です。

1. 適量を守る

パン作りにおける塩の量は、粉の重量に対して1.8%〜2%が目安です。
多すぎると生地が固くなり、少なすぎると味がぼやけてしまいます。

2. イーストと直接触れさせない

塩をイーストと直接混ぜると、酵母の働きが弱まります。
塩は粉に混ぜ込んでから水を加えるようにすると失敗を防げます。

3. 均一に混ぜる

塩が均一に混ざることで、焼き上がりが安定します。
生地をこねる際にしっかりと混ぜ合わせましょう。

塩選びのポイント

塩の種類によって、パンの仕上がりが変わることをご存知ですか？
以下はパン作りに適した塩の選び方です。

1. 天然塩を使う

天然塩は、ミネラルを豊富に含んでおり、風味が深いのが特徴です。
特におすすめなのが「雪塩」です！

 

 

私のパン作りレッスンでも「雪塩」を使っているのですが、

生徒さんからは

「いつものパンがすごくおいしくなった！」

「ふんわり感がUPした気がする！」

と、嬉しいお声をたくさんいただいているんですよ♪

2. 粗さを確認する

粒の大きさが均一な塩を選ぶと、パン生地に均等に混ざります。
細かい塩のほうが、他の粉と混ざりやすいので、特に初心者さんにおすすめ！

粗塩は風味が豊かになる傾向がありますが、入れすぎると「しょっぱいパン」になってしまいます😅

なので、パン作りの経験を積んだ方におすすめです！

3. 自分の好みを試す

味わいや香りにこだわりたい方は、塩の種類をいろいろ試してみるのもおすすめです。
パンの仕上がりがぐっと変わるので、実験してみると面白いですよ。

まとめ

塩はパン作りに欠かせない重要な材料で、
風味や生地の性質に大きく影響します。

適量を守り、使い方を工夫すること、
そして、おいしい塩を使うことで、
パン作りの楽しさとおいしさが広がります✨

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